下面给你 3 种常见风格的「冷面汤」配方：
1、传统朝鲜咸口牛肉冷面汤（Pyongyang Naengmyeon）
2、酸甜果香冷面汤（韩式水冷面）
3、清爽苏打冷面汤（懒人 5 分钟版）

—— 每款都给出「家庭一次量（2 人份）」和「开店批量（10 人份）」两套数字，方便直接照做或按比例放大。


1、传统朝鲜咸口牛肉冷面汤
特点：清澈、微酸、带牛肉香，几乎无甜味。
家庭一次量（2 人份）
牛腱或牛肋条 200 g
昆布 5 g（约 10 cm²）
白萝卜 80 g（去腥增甜）
洋葱 ¼ 个
生姜 2 片
大蒜 1 瓣（拍裂）
清水 1.2 L
盐 3 g
白醋或朝鲜米醋 15 ml（后下调）
冷藏后补味：白醋 5 ml、盐 1 g（根据口味微调）

做法
① 牛肉冷水下锅，大火煮沸后撇沫。
② 加入昆布、萝卜、洋葱、姜蒜，转小火 1.5 小时。
③ 滤出清汤，彻底放凉后加盐、醋；入冰箱 4 ℃ 冷藏 ≥2 小时。
④ 食用前再滴 5 ml 醋提酸度，可放冰块保持 1–3 ℃。

开店批量（10 人份）
牛腱 1 kg
昆布 25 g
白萝卜 400 g
洋葱 2 个
生姜 20 g
大蒜 10 g
清水 6 L
盐 15 g
白醋 75 ml（后下）
其余步骤同上，冷藏后分装 10 份，每份约 600 ml。


2、酸甜果香冷面汤（韩式水冷面）
特点：带梨香、酸甜平衡、颜色略黄。
家庭一次量（2 人份）
冷开水 500 ml
雪碧 200 ml（或 7-Up；可替换成苹果汁+糖）
白醋 30 ml
糖 25 g
盐 2 g
韩国芥末酱 2 g（可省）
梨 ¼ 个（磨成泥）
黄瓜 30 g（拍碎泡入）
冰块 100 g（食用前加）

做法
所有液体+糖+盐搅匀，加入梨泥、黄瓜，冷藏 ≥1 小时；吃时加冰块。

开店批量（10 人份）
冷开水 2.5 L
雪碧 1 L
白醋 150 ml
糖 125 g
盐 10 g
芥末酱 10 g
梨 2 个
黄瓜 150 g
冰块 500 g


3、清爽苏打冷面汤（懒人 5 分钟版）
特点：最快、气泡感强、低糖。
家庭一次量（2 人份）
冰镇苏打水 400 ml
米醋 20 ml
白糖 10 g
盐 1 g
生抽 3 ml（提鲜，可省）
青柠片 2 片
冰块 100 g

做法
全部混合即可，现调现吃，气泡不持久。

开店批量（10 人份）
苏打水 2 L
米醋 100 ml
白糖 50 g
盐 5 g
生抽 15 ml
青柠 1 个（切片）


小贴士
1、温度：冷面汤最好 1–3 ℃，可提前把碗也冰镇。
2、酸甜平衡：先酸后甜，最后盐收口；先试味再冷藏，低温会降低味觉敏感度。
3、牛肉汤去油：彻底冷却后把表面凝固牛油刮掉，汤更清澈。
4、加冰技巧：用「冻高汤冰块」代替普通冰块，避免稀释。
5、无酒精版：把雪碧换成苹果汁+等量糖即可。